目前公开可查的菜谱中，没有标注为“百年神厨”的糖醋排骨专属做法；不过多份高可信家常菜谱的关键步骤一致：排骨煎香或焯水后炖煮，糖醋汁分两次放醋，临出锅补醋才能保住酸香、让排骨软烂脱骨。
一、排骨预处理：煎香或焯水二选一
清洗去腥：排骨用盐和生粉（或面粉）抓搓表面，再冷水冲洗，去血水同时保留肉汁。
煎派路径：擦干水分后热锅薄油煎至两面焦黄，靠煎制激出肉香，再进入炖煮。
焯水路径：冷水下锅加姜片、料酒，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗，肉质不易发柴。
二、糖醋汁配比与炖煮火候
碗汁版（二斤排骨）：五勺糖、四勺醋、三勺料酒、两勺鲜味酱油、两勺老抽、半勺盐、一碗水，调匀后与排骨同炖。
香醋版：香醋四勺、冰糖35克、生抽两勺、蚝油小半勺，适合偏酸甜口，冰糖敲碎更易融化。
火候：大火烧开后转小火，焖30分钟至1小时，筷子能轻松戳透排骨即可。
三、收汁与补醋决定成败
收汁标准：转大火收至汤汁发粘发亮、能挂在排骨上，期间翻动让每面裹匀酱汁。
出锅补醋：关火前再淋一勺醋（或沿锅边淋），弥补炖煮中挥发的酸味，这是糖醋味立住的关键。
装盘增香：撒白芝麻，锅内余汁可再淋少许，趁热吃口感最好。