老字号茶楼的经营现状，正从“靠老街坊撑场”转向“接班一代主动破圈”：佛山一家30年老茶楼由儿子卢锦辉接手后，保留古法叉烧、白切骟鸡等招牌菜，同时研发椒积酱炒辣螃蟹等新菜，还让厨师在抖音教做顺德菜，吸引全国网友和外国友人组团打卡。

　　一、接班创新中的守味与出新

　　守味细节：古法叉烧要烤五六小时，火候差一点味道就不对；白切骟鸡是卖了30年的招牌。

　　短视频教什么：厨师在抖音教的是广式烧肉、腊味鱼干、煲仔饭等家常菜，把顺德菜做法拆给全国网友看。

　　引流实例：一位五十多岁的小学老师看到视频后专门找卢锦辉要团购链接，说看了就想来试。

　　二、老茶楼把早茶搬进赛事直播

　　转播投入：香港莲香楼为世界杯决赛投入20万转播，凌晨开赛也延长营业。

　　场景组合：早茶点心与球赛直播同步，饮茶看球成为茶楼的新消费场景。

　　三、街坊信任与消费分层

　　社区记忆：佛山老茶楼有老顾客从儿子满月酒、结婚到双胞胎出生都在店里请吃饭，茶楼见证街坊人生大事。

　　旅游吸引：有旅行博主记录，海口骑楼老街的老字号茶楼招牌虽旧，茶香和点心味道仍能勾起回忆，是老街漫步的一部分。

　　消费分层：有食客整理的觅食经验显示，广州老字号茶楼从街坊平价到高端体验都有，人均从几十元到两百元以上。