自带食材的火锅店主要有两种收费模式：纯锅底收费型只收锅底费10—58元/桌，社区小店最低10—20元；人头服务费型按20—35元/人收取，多出现在商场精品店。
一、两种主流收费模式对比
纯锅底收费型：以市井老火锅和社区小店为主，只收锅底费，蘸料水果免费，全品类食材随便带；锅底主流10—58元/桌，社区小店低至10—20元，市井老火锅约38元
人头服务费型：多见于商场精品店，按20—35元/人收费，含餐具、清洁和蘸料，但自带食材总量通常不超过桌上总食材的30%
特殊案例：部分品牌锅底按用餐人数计价，如湊湊火锅同样大小的锅底2人收69元、4人收139元
二、容易被忽略的附加费用
餐位费/调料费：5—10元/人常见，部分社区小店不收；商场店按人头收服务费时通常不再单收餐位费
切配加工费：少数店对自带整块肉、海鲜收取5—10元/份，建议在家切好带过去
酒水开瓶费：多数店限制自带酒水，允许的收20—50元开瓶费，社区小店通常不查
清水锅底也收费：即使只点清水锅，深圳市场价6—20元/锅不等，并非免费
三、进店前必问的三件事
锅底怎么收：按桌收还是按人头收，差价可能翻倍；按桌收更划算，按人头收4人可能多花几十元
有无最低消费或品类限制：部分店表面允许自带，但要求必须点店内酒水或菜品，或自带量不超30%
有无加工费/服务费：问清是否对自带肉类收切配费、打包锅底是否返现（渝井巷吃完打包返10元，锅底实际28元）