赣菜的特色可以概括为鲜辣香醇、原汁原味：它不像川菜追求麻辣、湘菜偏重辛辣，而是以香辣、鲜辣为底色，讲究火工与食材本味，同时油厚不腻、咸鲜适口，日常吃起来很下饭。
一、味型底色：鲜辣香醇，辣得贴食材
辣型有别：赣菜常概括为“鲜辣香醇、味和天下”，咸辣平和、油厚不腻，辣味多来自辣椒、生姜、大蒜与大火爆炒。
区别于川湘：川菜偏麻辣、湘菜偏辛辣，赣菜是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜。
入口提醒：第一次吃建议从微辣试起，配瓦罐汤解辣更舒服。
二、食材与技法：鱼米山珍，重本味和火功
食材底盘：江西是鱼米之乡，赣菜突出鱼米山珍，鄱阳湖鱼鲜、藜蒿、井冈烟笋、军山湖大闸蟹、余干辣椒都是本土代表。
技法偏好：擅烧、蒸、炒、炖、焖，尤以粉蒸见长，讲究原汁原味、酥烂脆嫩，调味宜淡不宜重。
本味代表：瓦罐汤文火慢煨，三杯鸡用一杯油、一杯酒、一杯酱油密封炖制，都是突出原汁原味的代表。
三、流派与本地吃法：一省多味，南昌好入门
流派构成：赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成，形成鄱阳湖、罗霄山、武功山三种地方风味。
南昌点单：第一次体验可从藜蒿炒腊肉、余干辣椒炒肉、南昌瓦罐汤、南昌拌粉入手。
市井参考：有网友探店分享，万寿宫附近赣菜馆的蟹脚捞粉、黄豆烧鸡脚、油浸鱼鲜辣下饭，人均五六十，可提前减辣。