一、蛋液调配与消泡

　　比例：1个约50克鸡蛋配75—80毫升温水，体积比约1:1.5；想更嫩可试1:1.8，超过1:2易出水。

　　水温：用40℃左右温开水或室温白开水；冷水易带气孔，开水会把蛋液冲成蛋花。

　　消泡：蛋液顺一个方向搅散，细筛过滤或撇去表面浮沫；泡沫不影响口感但影响卖相。

　　二、加热火候与余温

　　700瓦方案：高火1分钟，看凝固状态后用50%火力追加15秒，再在炉内自然凉几分钟。

　　通用分段：中低火2分钟+1分钟+1分钟，或中火2分30秒、停30秒、再30秒，结束后焖1—2分钟。

　　状态判断：轻晃碗中心微动、整体已凝固即可；不要加热到沸腾，以免起蜂窝。

　　三、容器加盖与安全

　　容器：选浅口陶瓷或玻璃碗，直径12—15厘米；不用金属器和带金边瓷器。

　　加盖：保鲜膜扎孔或扣盘留缝，既防冷凝水滴落，也避免完全密封。

　　安全：鸡蛋必须先打散，不能带壳整颗微波；取出时先静置并防烫。