找“正宗”江浙小笼包，先得接受上海薄皮死面派与杭州发面派各认各的“正宗”——上海食客执念薄皮死面小笼，杭州街头和嵊州早餐铺卖的却多是发面小笼，皮略厚、肉馅紧实，两派食客对“正宗”的定义完全不同。
一、上海派认薄皮死面
食客执念：有认证账号发布视频谈到，上海人对小笼包的执念必须是“死面”薄皮小笼，第一次吃到发面小笼包时感到文化冲击。
辨认特征：皮薄透光、收口褶皱细密，提起不破，汤汁丰盈，吃法是先开窗后喝汤。
点单提示：菜单若强调“南翔”“死面”“薄皮”“汤汁足”，走的是这一路。
二、杭州嵊州派是发面日常
网友经历：有网友在上海早餐店点小笼包，端上来发现是杭州发面小笼，直言“发面小笼包能不能不要叫小笼包这个名字”。
实际面貌：发面皮略厚、松软，肉馅紧实，常见于早餐店和夜宵摊；全国不少“杭州小笼包”店实际是嵊州做法，发面是标志之一。
口味期待：想吃松软面皮、扎实肉感的人，反而觉得这一派更对胃口。
三、找店先定流派再看店
想吃薄皮汤包：优先找老字号或有“南翔”字样的店，看菜单是否突出死面、薄皮、汤汁。
想吃发面小笼：杭州、嵊州街边早餐铺现蒸现卖更靠谱；有网友吐槽外卖小笼包送来皮糙肉厚，和店里现蒸差别不小。
信息缺口：现有信息中缺少经权威核实的具体店铺名单，不建议盲信单一网友榜单，到店前可先看菜单流派描述再决定。