一、叶菜与菌菇优先选这几样

　　茼蒿与菠菜：茼蒿香气独特、菠菜富含铁质，涮煮时间短，清水锅烫三十秒左右即可捞出，口感最嫩。

　　娃娃菜与生菜：娃娃菜耐煮吸汤，生菜清爽解腻，两者在清汤里涮后自带回甜，适合铺在锅底先垫味。

　　金针菇与鲜香菇：菌菇类本身鲜味足，清水煮后汤汁也会带上菌香，后续涮其他菜更出味。

　　海带苗与笋尖：海带苗低卡高纤维，笋尖脆嫩，是不少食客清水锅的固定搭配。

　　二、根茎和豆制品按吸汤程度挑

　　土豆片与冬瓜：土豆片吸汤后口感绵密，冬瓜久煮不烂，适合放在清水锅里慢慢煨。

　　冻豆腐与豆腐皮：两者吸味性强，清汤里煮过之后蘸料吃，能弥补清水锅底味偏淡的问题。

　　藕片与木耳：脆爽型食材，清水锅煮后仍保留嚼劲，适合想吃蔬菜原味的人。

　　三、清水锅涮蔬菜的顺序建议

　　先菌菇后叶菜：金针菇、香菇先下锅煮几分钟，让清汤带上菌鲜，再涮娃娃菜、茼蒿，汤底会越煮越有味。

　　避开高吸油品种：清水锅没有油底，茄子、油麦菜等本身吸油量大的蔬菜在清汤里容易寡淡，可换用生菜、冬瓜替代。

　　搭配DIY锅底更灵活：四宫格里两格清水锅可分别用于涮蔬菜和煮粥，蔬菜在纯清汤里煮好后再蘸自调酱料，口味可控。