鸡蛋羹没熟透不用整碗扔掉，回锅补热3—5分钟就能救回来，口感会略老一点，但不会报废；关键是别一口气猛火追时间，以30秒到1分钟为单位逐步补热，先让中心凝固再说。

　　一、没熟时怎么补热最稳妥

　　微波炉回锅：取出确认中心仍是液体后，放回微波炉用中低火补热，每次30秒至1分钟，取出观察再决定是否追加，直至中心无流动感。

　　蒸锅回锅：水开后放入蛋羹，中小火再蒸3—5分钟，关火焖1—2分钟，利用余温让中心继续凝固。

　　别搅动：补热和刚凝固阶段都不要搅拌或晃动蛋羹，正在形成的蛋白质凝胶网络被扰动后容易塌陷出水。

　　二、为什么会没熟

　　火力太猛：高火让外层迅速凝固甚至沸腾，内部热量来不及传导，出现“外老内生”的夹层状态。

　　时间偏短：蛋液量多或容器深时，中心升温慢，按单蛋时间设定往往不够；微波炉功率偏低也是常见原因。

　　容器过深过窄：蛋液厚度大，微波穿透不均匀，边缘已老、中心仍呈液态。

　　三、下次不翻车的三个参数

　　蛋水比1:1.5：一个鸡蛋约50克配75毫升40℃左右温水，水太多难凝固，水太少偏硬。

　　中低火分段：1个蛋用中低火2—3分钟，取出观察后以30秒为单位补时；2个蛋约3分钟，功率高的微波炉用中低火档。

　　加盖扎孔：盖保鲜膜扎几个孔或扣盘子留缝，既防冷凝水滴落，又避免蒸汽憋在碗里把表面顶出蜂窝。