一、配比与预处理

　　比例与水温：蛋液与温水按体积1:1.5混合，1个约50g的鸡蛋配75-80ml水；水温以40℃左右、手摸不烫为宜，冷水易带气孔，开水会把蛋液烫成蛋花。

　　去泡：打散后撇净表面浮沫或用细筛过滤，这是减少蜂窝的关键；容器选浅口陶瓷或玻璃碗，蛋液别装太满。

　　二、容器与覆盖

　　禁用金属：金属器皿、带金属边餐具和铝箔不要进微波炉，微波反射会打火花；普通塑料和泡沫容器也不适合高温加热。

　　留排气缝：盖保鲜膜要扎几个小孔，或扣盘子留一条缝，不能完全密封；这样既防冷凝水滴落，也避免蒸汽压力积聚。

　　三、火候与安全

　　中低火分段：1个蛋可先中低火2.5-3分钟，关火焖1-2分钟；2个蛋约中火3分钟再焖1分钟，首次宁短勿长，不够以30秒递增。

　　别整蛋加热：带壳鸡蛋、剥壳整蛋都不要直接微波，内部蒸汽排不出，容易爆开溅出；取出时戴防烫手套，静置片刻再调味。