在方松街道嘉和广场，主打意大利披萨中颇具代表性的传统类型——那不勒斯（拿坡里）披萨的Woodfire樵火Pizza店近日开业，吸引了不少市民专程前来尝鲜。据店方介绍，该店是目前上海唯一一家同时配置专业果木窑和高温电窑的披萨店。
市民在窑炉旁品尝披萨开放式操作台前，披萨师刘少蒙将发酵好的面团轻轻撑开，抹上番茄酱、铺好奶酪，随即送入高温窑炉。炉内火焰翻卷，约90秒后，面团外圈迅速鼓起，表面留下深浅不一的焦斑。出炉后，他拿起剪刀分切，尽量避免压塌蓬松的饼边。
窑炉现烤披萨“那不勒斯披萨对面团状态、炉温和烘烤时间都很讲究。”刘少蒙介绍，面团需冷藏发酵24至48小时，再送入炉温接近500℃的窑炉，烘烤60至90秒。短时高温烘烤，能让饼边快速膨起，形成大小不一的气孔，中心则保持柔软。
披萨新鲜出炉店内最引人注目的是并排设置的果木窑和高温电窑。果木窑以晾晒一年以上的苹果木为燃料，带着淡淡的果木清香；电窑则更便于稳定控温。
该门店目前推出10款披萨，均为9英寸，售价从58元至138元不等。经典款玛格丽特披萨有红色番茄、白色马苏里拉奶酪和绿色罗勒叶。此外还有萨拉米、黑松露、帕玛火腿与无花果等口味。
多款意式披萨供选择制作披萨所用的安菠索（Molino Ambrosio）面粉和番茄制品均从意大利进口，新鲜马苏里拉奶酪和罗勒叶则在国内采购。记者看到，店内还悬挂着AIPA——意大利正宗披萨协会相关专业标识牌，牌上的意大利语意为“在这里可以品尝到真正的传统披萨”。
门店主理人叶利冉介绍，团队原本从事意大利食材供应链业务，面粉、番茄制品、黑松露酱等原料可直接供应门店，减少了中间环节，也让价格更亲民。“我们希望在坚持原料和工艺的同时，让更多市民品尝到那不勒斯披萨的风味。”叶利冉说。