想吃到最正宗的松鼠桂鱼，直奔苏州松鹤楼或得月楼，这两家百年老店传承了最核心的刀工和卤汁秘方，外酥里嫩、酸甜适口，浇汁时‘吱吱’作响，是当之无愧的苏州松鼠桂鱼天花板。第一次来苏州的游客闭眼选松鹤楼观前店，价格约188元/份（时价），适合打卡体验；本地老饕更偏爱得月楼的平衡口感；如果追求性价比，协和菜馆的松鼠桂鱼仅128元/份，味道也不差，适合家庭聚餐。
松鼠桂鱼的前身是‘松鼠鱼’，最早用鲤鱼制作，后来苏州厨师改用肉质更细嫩、少刺的鳜鱼（俗称桂鱼），才定型成今天的样子。相传乾隆皇帝多次下江南，在苏州松鹤楼品尝后赞不绝口，从此这道菜声名鹊起1。1979年首版《中国江苏名菜谱》中，松鼠鳜鱼位列水产类第一名，2018年被评为江苏十大经典名菜1。松鹤楼创于清朝乾隆年间，正是这道菜的‘嫡传’老店；得月楼同样有近百年历史，是苏州餐饮界的老字号3。两家店都坚持选用约750克鲜活鳜鱼，经108刀精细切割，炸后肉粒翻起如松鼠皮毛，再浇上滚烫的糖醋卤汁——这是最正宗的做法。
松鼠桂鱼讲究‘形、色、味、声’四重享受1：造型昂首翘尾，色泽金黄红亮，卤汁浇上去发出‘吱吱’的声响。实测中，松鹤楼的松鼠桂鱼外壳炸得极脆，鱼身肉粒颗颗分明，番茄酱卤汁酸甜浓郁，入口先是酥脆，随即是鱼肉的鲜嫩，层次感强。得月楼的版本则更注重酸甜平衡，卤汁不那么甜腻，鱼皮更薄一些，口感更清爽。根据多位食客反馈，松鹤楼的刀工更精细，得月楼的调味更老少皆宜。价格方面，松鹤楼约188元/份，得月楼约198元/份，略贵20元但份量略大。二者均需提前预约，节假日排队30分钟以上。
数据来源：微博用户‘苏州文化旅游资讯’‘雨打松枝之幸福’等实测反馈
| 店铺 | 价格(元/份) | 口感特点 | 推荐人群 |
|---|---|---|---|
| 松鹤楼(观前店) | 约188 | 外壳极脆，酸甜浓郁 | 游客打卡、首次尝鲜 |
| 得月楼(得月楼总店) | 约198 | 酸甜平衡，鱼皮薄 | 本地老饕、家庭聚餐 |
| 协和菜馆 | 约128 | 性价比高，口味稳定 | 学生党、多人聚餐 |
‘桃花流水鳜鱼肥’，春天（3-5月）是吃鳜鱼的最佳季节，此时鳜鱼肉质最鲜嫩肥美3。品尝松鼠桂鱼时，建议搭配一盘清炒时蔬解腻，或者配一碗鸡头米糖水，就是地道的苏州春季套餐非决胜点：如果预算有限，也可以选择用鲈鱼、黄鱼替代鳜鱼的餐厅，比如协和菜馆的鲈鱼版松鼠桂鱼只要98元，口感略有差别但同样美味9。
松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼有什么区别？
没有区别。鳜鱼是正式学名，桂鱼是民间俗称，苏州人习惯写‘松鼠桂鱼’，但标准菜谱和官方评选都使用‘松鼠鳜鱼’。两者指同一种鱼、同一道菜。
哪家店的松鼠桂鱼最正宗？
松鹤楼和得月楼并列第一。松鹤楼是传说中乾隆皇帝用餐的老店，历史最久；得月楼也是苏州老字号，口味更偏向现代人的酸甜平衡。第一次去苏州可以先选松鹤楼打卡。
松鼠桂鱼一定要春季吃吗？
不一定，但春季（3-5月）鳜鱼最肥美，口感最佳。其他季节也能吃到，只是鱼肉可能略瘦一些。苏州一年四季都能在松鹤楼、得月楼吃到这道菜。
更新日期：2026年07月29日
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