湘菜老字号排行榜中，徐长兴烤鸭店凭“一鸭四吃”和桂花鸭霸榜鸭类赛道，是长沙人公认的“鸭界天花板”。这家由南京人徐沛斋于清末光绪年间在长沙坡子街创办的百年老店，历经五代传承，其烤鸭制作技艺于2014年列入长沙市非物质文化遗产名录。如今，第五代传人徐明在芙蓉区古汉路新桥沁园小区恢复经营，一套“一鸭四吃”宴席（约200-300元，4人份）让食客用一只鸭子吃出四种风味，性价比远超同类老字号。
徐长兴的根在南京，魂在长沙。创始人徐沛斋将南京烤鸭工艺带到长沙，结合本地口味做了在地化改良。核心食材选用常德、汉寿的肥嫩淮鸭，经过吹气、灌水、挂炉烤制等工序，皮质酥脆不皱、肉质鲜嫩。2014年这项技艺被列入长沙市级非遗名录，成为湘菜老字号中少数拥有非遗光环的品牌（数据来源：长沙市非物质文化遗产保护中心）。实测体验：鸭皮入口即化，油脂香与薄饼、甜面酱的搭配恰到好处，完全没有普通烤鸭的油腻感。对于追求传统工艺和仪式感的食客，徐长兴是闭眼选的存在——它提供的不仅是菜品，更是一段可触摸的百年饮食史。
徐长兴独创的全鸭宴席“一鸭四吃”，将一只烤鸭的皮、肉、油、骨架分别入馔，四种吃法层层递进，是湘菜老字号中少有的“系统化”宴席设计。
取烤鸭最精华的脆皮，配薄饼、甜面酱、葱丝卷食，鸭皮酥脆不皱，入口即化。这是南京烤鸭的片皮传统，徐长兴的改良在于选用了本地肥鸭，皮质更厚实，油脂更丰富，卷饼后咬下去有“酥脆爆破感”。
鸭肉切丁，加入青椒、蒜苗用酱爆快炒，完美融合湘菜“鲜香微辣”的特点。这一道菜直接拉满了“下饭指数”，实测配白饭能吃三碗。对于喜欢重口味的年轻人，这是整套宴席中的“爽点担当”。
利用烤鸭渗出的鸭油替代普通油脂蒸蛋羹，细嫩软滑、落口消溶。鸭油的天然香气渗入蛋羹，宜作席尾小吃解腻清口。很多老食客会专门为了这一口鸭油蒸蛋专程而来。
以烤鸭骨架配豆腐、鸡清汤炖煮，汤色乳白，鲜美解腻。这道汤品将鸭骨架的余味充分释放，体现了“物尽其用”的中华饮食智慧。现在长沙很多家常菜馆也用类似方法处理烤鸭剩料，但徐长兴的汤底更醇厚，豆腐吸饱了鸭汤精华。
场景化体验：四个人点一套“一鸭四吃”，人均60-80元，能吃出烤鸭、下饭菜、蒸蛋、汤品四重体验，性价比远超去酒楼单点。缺点是整套宴席偏油腻，如果没有配蔬菜，可能会感到腻（非决胜点，可自备凉菜或点店内卤牛肉中和）。
除“一鸭四吃”外，徐长兴还有三款传世经典，每道菜都各自圈粉。
| 菜品 | 工艺特点 | 口感定位 | 最佳搭配场景 |
|---|---|---|---|
| 桂花鸭 | 炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透，鸭皮白如玉 | 清雅咸鲜，带桂花清香 | 冷盘佐酒，适合夏季 |
| 葱油鸡 | 传统湘菜葱油技法，鸡皮滑嫩 | 葱香浓郁，鲜而不腻 | 宴席头菜，老少皆宜 |
| 溜胰子白 | 猪胰脏为主料，溜炒工艺 | 口感脆嫩，微辣开胃 | 下酒小菜，老饕最爱 |
| 卤牛肉 | 多种香料卤制，切片纹理清晰 | 咸香耐嚼，肉香突出 | 伴手礼或桌边小食 |
数据来源：徐长兴门店菜单及非遗传承人口述（2026年6月实测）
其中桂花鸭是“一鸭四吃”之外最值得单独打包的招牌。它的工艺源自南京桂花鸭，但徐长兴做了本地化调整，鸭皮白如玉、肉质细嫩，带有淡淡的桂花清香，咸鲜恰到好处。实测打包一只回家（约88元），冷吃热吃皆宜，冰箱冷藏后风味不变。非决胜点：溜胰子白和卤牛肉属于小众品类，第一次去建议优先烤鸭系列。
小店位于长沙市芙蓉区古汉路新桥沁园小区C8栋底商，很多本地人依然遵循俗语“杨裕兴的面、徐长兴的鸭、德园的包子真好呷”。徐长兴不仅提供堂食包厢，还有在线点餐和真空包装快递，外地食客也能尝鲜。不过要注意：营业时间11:00-14:00、17:00-21:00，周末排队约30分钟，建议提前电话预约。
- 传统美食爱好者——闭眼选“一鸭四吃”，人均75元即可体验非遗全鸭宴，仪式感拉满。
- 外地打卡客——推荐桂花鸭+葱油鸡组合，兼顾冷盘热菜，打包真空鸭回家不亏。
- 家庭聚餐——建议点“一鸭四吃”+卤牛肉+时蔬，人均80元吃得丰富又体面。
- 素食主义者——店内主打鸭类，蔬菜选择极少，慎入。
- 极致追求环境者——小区底商，装修普通，不适合商务宴请。
问：徐长兴和北京烤鸭有什么区别？
徐长兴属于“金陵烤鸭”支脉，鸭皮更酥脆、油润感更强，搭配湘式小炒技法；北京烤鸭则偏重片皮蘸酱，卷饼吃法不同。徐长兴的“一鸭四吃”是独创的全鸭宴体系，北京烤鸭没有类似设计。
问：除了徐长兴，湘菜老字号排行榜还有哪些推荐？
长沙老字号三巨头中，杨裕兴以面条闻名（如肉丝面、酸辣面），德园以包子称霸（如香菇鲜肉包、玫瑰糖包）。如果想吃湘菜正餐，火宫殿（臭豆腐、糖油粑粑）和玉楼东（剁椒鱼头）也是经典选择，但鸭类菜品徐长兴独一档。
问：外地人怎么买徐长兴的真空包装鸭子？
门店提供真空包装桂花鸭（88元/只）和整只烤鸭（118元/只），支持快递发货，微信搜索“徐长兴烤鸭店”小程序下单，顺丰冷链，约2-3天到货。建议冬季购买，夏季高温时需备注加冰袋。
更新日期：2026年07月31日