2026年夏天在上海吃本帮菜，不必纠结“老字号还是新派”——按预算和场景选：想体验百年传承去上海老饭店（提前一周预约），想精致宴请去福1015（人均约400元），想吃烟火气去兰心餐厅（人均约80元）。所谓“浓油赤酱”，本质是咸中带甜、甜而不腻的平衡美学。
本帮菜的调味核心并不复杂：冰糖提鲜、老抽上色、大火收汁，让每道菜挂上黏稠油亮的酱汁。但“浓油赤酱”绝不是一味堆料，而是追求“咸中带甜、甜而不腻”的平衡感。这种分寸感，在红烧肉上体现得最明显——优质本帮红烧肉讲究五花三层，入口即化且不肥腻；油爆虾则虾壳酥脆、虾肉弹牙，酱汁紧紧包裹每一只；响油鳝糊上桌时热油淋在葱花上，滋啦一声，香气瞬间散开。
本帮菜还极重节令。春季有刀鱼馄饨，夏季有糟毛豆、糟鸡爪等糟货，秋季吃大闸蟹，冬季靠暖锅和腌笃鲜暖胃。现在正值8月初，正是品尝糟卤菜和八宝辣酱的好时候——冰凉的糟货配上一碟八宝辣酱，开胃又解暑。
如果你是第一次吃本帮菜，建议从红烧肉、油爆虾、响油鳝糊这三道入门；怕甜腻的话，一定搭配一盘清炒草头或蒜蓉空心菜，口感层次马上不一样。
2026年上海本帮菜推荐榜单里，老字号与新派各有拥趸。我们把最值得专程打卡的三家放在一起对比，按场景选就不会错。
| 餐厅 | 招牌菜 | 人均消费 | 适合场景 |
|---|---|---|---|
| 上海老饭店（豫园旗舰店） | 八宝鸭、虾子大乌参 | - | 想体验百年老字号的游客/本地人 |
| 福1015（愚园路老洋房） | 红烧肉配鲍鱼 | 约400元 | 商务宴请、纪念日 |
| 兰心餐厅（进贤路） | 响油鳝丝、酱爆猪肝、油焖笋 | 约80元 | 朋友小聚、一人食 |
表格整理自2026年上海本帮菜推荐指南，人均为参考值。
上海老饭店创于1875年，豫园旗舰店保留着清末民初的装修，八宝鸭和虾子大乌参是镇店名菜。但要注意：周末排队时常超过两小时，建议提前一周预约。
福1015坐落在愚园路一栋老洋房内，主打“海派本帮菜”的高端演绎。招牌菜“红烧肉配鲍鱼”在传统基础上加入鲍鱼提鲜，摆盘精致，人均约400元。如果你的预算充足，且需要一桌体面的饭局，这家不会让你失望。
兰心餐厅是进贤路上的老牌弄堂小馆，店面不大但烟火气十足。响油鳝丝、酱爆猪肝、油焖笋都是回头客常点，一碗红烧肉饭配一碗酒酿圆子，人均80元左右就能吃得很满足。想吃地道本帮味又不想花大价钱，选这里最稳。
本帮菜偏甜腻，点菜讲究荤素搭配。清炒草头或蒜蓉空心菜是解腻神器，再配一碗蛋花汤，口感层次更丰富。
主食别忽略“菜饭”——咸肉、青菜与米饭同煮，吃的时候浇上一勺红烧肉汤汁，是本地人最朴素的快乐。如果你觉得甜味偏重，点一壶铁观音或无糖乌龙茶，比碳酸饮料解腻得多；夏天来一杯店里自制的冰镇酸梅汤，也相当舒服。
这一部分虽然不是选店的决胜项，但点菜对不对，直接决定你对本帮菜的第一印象。
第一次来上海、想感受老字号文化：闭眼选上海老饭店，唯一短板是排队久，务必提前一周预约。情侣约饭或商务宴请：福1015，人均约400元换一桌体面与精致。学生党或老饕：兰心餐厅，人均80元吃到扶墙出，烟火气拉满。
上海本帮菜哪家好吃又实惠？
想吃地道又便宜，首选兰心餐厅，响油鳝丝、酱爆猪肝、油焖笋都是招牌，人均80元左右。想体验老字号可以去上海老饭店，但排队久、人均也更高，记得提前预约。
第一次吃本帮菜点什么菜不踩雷？
先点红烧肉、油爆虾、响油鳝糊这三道经典，再配一盘清炒草头或蒜蓉空心菜解腻。主食选菜饭，浇一勺红烧肉汁，是本地人最地道的吃法。
福1015人均多少钱？适合什么场合？
福1015人均约400元，主打海派本帮菜的高端演绎，招牌“红烧肉配鲍鱼”摆盘精致，适合商务宴请、纪念日等需要体面的场合。
更新日期：2026年08月07日