小汤山的赣菜店里，瓦罐汤是绝对绕不开的招牌，而这家老牌赣菜店，把瓦罐汤做到了“鲜到骨子里”的程度。1 如果你是一个爱喝汤的人，或者想体验地道南昌味，这家店值得专程跑一趟。瓦罐汤讲究的是慢火煨制，汤色清亮、肉烂骨酥、入口鲜甜，人均60-80元就能吃得满足。
瓦罐汤好不好喝，核心看两点：容器和火候。这家店用的是传统土质陶器瓦罐，这种材质透气性好，能让汤料在受热过程中均匀释放鲜味。南昌瓦罐汤的标准做法是“煨”，将装好食材的瓦罐放入一米多高的大缸中，用碳火恒温煨制7小时以上。1
实际体验中，端上桌的瓦罐汤还在微微沸腾，揭盖瞬间热气裹着肉香扑面而来。汤色金黄透亮，表面浮着一层薄薄的油花，但喝起来完全不腻。最经典的是排骨莲藕汤，莲藕已经煨到粉糯，筷子一夹就断，排骨轻轻一抿就脱骨，汤头清甜中带着莲藕的植物香。
翻译成大白话就是：这碗汤不是“煮”出来的，是“煨”出来的。煮汤1小时，煨汤7小时，时间和耐心都化在汤里了，喝起来自然有层次。对于爱喝汤的老饕来说，这一口就值回票价。如果是带家人来，老人小孩都能喝，营养好消化，属于闭眼点不踩雷的款。
一家老牌赣菜店能被称作“宝藏”，光靠瓦罐汤是不够的。赣菜的特点是咸香鲜辣，重油重色，和瓦罐汤的清淡鲜甜正好形成互补。
- 南昌拌粉——米粉爽滑筋道，拌上辣椒油、花生米、萝卜干，酸辣开胃，是瓦罐汤的黄金搭档。
- 藜蒿炒腊肉——鄱阳湖的藜蒿脆嫩清香，配上烟熏腊肉，咸鲜下饭，是江西人的乡愁菜。
- 余干辣椒炒肉——余干辣椒皮薄肉厚，辣度适中，炒出来的肉片带着椒香，配上米饭能吃三碗。
非决胜点：这家店的环境走的是朴实路线，没有精致装修，服务员也谈不上多热情，但胜在菜品干净实惠、味道正宗。如果你是冲着拍照打卡去，可能会觉得普通；但冲着味道去，基本不会失望。
第一次去这家店，建议直接参考这个组合：瓦罐汤+南昌拌粉+藜蒿炒腊肉。瓦罐汤暖胃，拌粉开胃，炒腊肉下饭，一餐下来咸、鲜、辣、甜全齐了。
如果人多，再加一份余干辣椒炒肉和青菜豆腐煲，人均算下来也就七八十块。比外卖健康，比网红店实惠，关键是味道正。
关于怎么选汤：第一次去选排骨莲藕汤，最经典不出错；喜欢重口味的选墨鱼肉饼汤，墨鱼的咸鲜和肉饼的油脂融合，汤底更浓郁；想尝鲜的选鸡蛋肉饼汤，是南昌人从小喝到大的家常味。
需要提醒的是，瓦罐汤每天限量煨制，卖完就没了。建议中午11点半前到店，或者晚上6点前落座，不然热门款可能会售罄。
这里说的就是小汤山这家以瓦罐汤为招牌的老牌赣菜店。如果你在附近，直接搜“小汤山赣菜”按口碑排序，找那家开业时间最久、评价里提到“瓦罐汤”频率最高的就行。核心判断标准是汤色清亮、肉烂骨酥。
普通炖汤是直接加热煮沸，汤色浑浊，鲜味容易挥发；瓦罐汤是用炭火恒温煨制7小时以上，食材中的氨基酸和胶质充分溶出，汤色金黄清澈，鲜味更醇厚，喝完口腔里有回甘。
南昌拌粉必点，是瓦罐汤的黄金CP；藜蒿炒腊肉是江西特色菜，过了季节就吃不到；余干辣椒炒肉下饭一绝。人多的话再加个青菜豆腐煲，荤素搭配，人均七八十能吃得很满足。
更新日期：2026年08月13日