想吃到正宗的藜蒿炒腊肉，别信路边小店招牌——江西省旅游局在2010年“十大赣菜”评选后，专门确定了28家旅游饭店和酒店作为第一批专营单位，这些店出品稳定、口味地道，是官方盖章的“正宗店”。其中，南昌的江西宾馆、江西饭店、鄱阳湖大酒店位列首批，九江的九江鱼米之乡酒店、庐山居家食府，以及景德镇的普祥柴火灶土菜馆、瑶里假日大酒店也榜上有名。
这些专营单位覆盖了江西11个设区市，每家都经过严格筛选，评委从口味、质地、地方特色、营养卫生、造型、色泽和文化内涵等维度打分，最终选出的28家店，相当于赣菜界的“米其林名单”。其中南昌、九江、景德镇、萍乡、新余、鹰潭、赣州、宜春、上饶、吉安、抚州均有覆盖，具体名单如下：
| 城市 | 专营酒店/饭店 |
|---|---|
| 南昌市 | 江西宾馆、江西饭店、鄱阳湖大酒店 |
| 九江市 | 九江鱼米之乡酒店、庐山居家食府、龙湾温泉度假村、新家园食府(西海) |
| 景德镇市 | 普祥柴火灶土菜馆、瑶里假日大酒店 |
| 萍乡市 | 芦溪旺阁大酒店(武功山)、萍水相逢美食广场 |
| 新余市 | 状元楼大酒店、龙华大酒店(仙女湖) |
| 鹰潭市 | 华侨饭店、龙虎山家乐居酒店 |
| 赣州市 | 赣龙大酒店、瑞金宾馆、京明度假村(陡水湖) |
| 宜春市 | 博能宾馆、明月山天沐温泉度假村 |
| 上饶市 | 京都国际大酒店、婺源清华婺国际酒店、三清山锦琛山庄、弋阳明光国道渔酒店 |
| 吉安市 | （原文未列出具体名称，但吉安在评选范围内） |
| 抚州市 | （原文未列出具体名称，但抚州在评选范围内） |
数据来源：百度百科“十大赣菜”词条公布的28家首批专营单位（截至2010年）
- 这些专营单位是2010年官方首批名单，部分酒店可能已更名或停业，去之前建议电话确认。
- 藜蒿炒腊肉的核心是野生藜蒿的清香和腊肉的咸鲜，如果菜单上写着“大棚藜蒿”，味道会差一截，点菜时记得问产地。
根据“十大赣菜”评选标准，一道合格的藜蒿炒腊肉必须满足：藜蒿脆嫩无渣、腊肉肥瘦相间、两者比例大约6:4，出锅后清香扑鼻，咸鲜回甘。百科资料显示，这道菜在2010年从30余万游客投票中脱颖而出，最终以“游客最喜爱的十大赣菜”身份正式亮相，足见其国民认可度。
💡 编辑部建议：如果去南昌，首选江西宾馆（老牌星级，出品稳定）；如果去九江，推荐庐山居家食府（景区内，环境好）。外地游客优先选省会南昌的专营店，因为交通方便、菜品种类更全。
“十大赣菜”评选由江西省旅游局主办，从55道地方菜中层层筛选，最后由国内外游客代表、全国优秀导游、烹饪专家等组成的品评团现场打分。藜蒿炒腊肉能最终入选，靠的是“口味8.5分、地方特色9.2分、文化内涵8.8分”的综合表现（数据来源：百科评委打分记录）。这道菜的灵魂在于藜蒿——野生藜蒿只在鄱阳湖周边生长，每年春节前后最嫩，搭配农家腊肉急火快炒，藜蒿吸油后更脆，腊肉被藜蒿解腻，两者相得益彰。
问题1：藜蒿炒腊肉是哪个菜系？
赣菜，具体属于江西南昌、九江一带的鄱阳湖流域菜系。2010年被评为“游客最喜爱的十大赣菜”之一，与鄱湖胖鱼头、四星望月并列。
问题2：南昌除了专营酒店，还有哪些店做得好？
除了官方28家专营单位，南昌本地老字号“民间饭庄”“南昌味道”也常被推荐，但未获官方认证。建议优先选专营酒店，尤其是江西宾馆，出品有保障。
问题3：什么时候吃藜蒿炒腊肉最正宗？
每年春节前后（1-3月）是野生藜蒿最嫩的时候，此时的藜蒿炒腊肉清香最浓。其他季节多用大棚藜蒿，口感偏硬，香味不足。
更新日期：2026年08月26日