想尝越南河粉，直接按口味选：新手从鸡肉河粉（Pho Ga）入门，汤底清甜不腻；进阶必吃牛肉河粉（Pho Bo），牛骨浓汤配生烫牛肉，层次丰富；选择困难症直接点火车头河粉（Pho Dac Biet），一碗集齐牛筋、牛丸、牛百叶。搭配越式滴漏咖啡和鲜春卷，才算完整领略越南河粉的魅力。
鸡肉河粉（Pho Ga）：汤底以鸡骨慢熬，清甜不腻，肉质嫩滑，适合初次尝试或偏好清淡口味的食客。据食客反馈，一碗鸡肉河粉下肚，整个人都被暖意包裹，是很多人的入坑首选。实测发现，鸡肉河粉的汤色清澈，几乎看不到油花，入口却鲜味十足，仿佛能喝出鸡骨熬煮至少3小时的胶质感。
牛肉河粉（Pho Bo）：汤头用牛骨与多种香料熬制，浓郁醇厚。最经典的吃法是点生牛肉河粉——薄如纸的生牛肉片铺在热汤上桌，利用滚烫的汤底瞬间烫熟，口感嫩滑中带着嚼劲。牛肉爱好者评价它为“一碗汤就能喝出越南的灵魂”。据微博用户“小圆很圆i”分享，她每次吃Pho都必须配上一杯冰滴咖啡，咖啡的苦甜正好中和汤粉的温热。
火车头河粉（Pho Dac Biet）：名字源于越南火车站，一碗汇聚牛筋、牛丸、牛百叶、牛肉等多种配料，适合想一次体验多种风味的“选择困难”食客。微博用户“食吻吻”晒图点评：“来一顿正宗的越南河粉，火车头绝对是首选，每口都是不同惊喜。”三种口味各有拥趸，不妨按自己的口味偏好来选。
💡 编辑部建议：如果你是第一次吃越南河粉，建议先点鸡肉河粉，感受汤底的清甜；第二次再试牛肉河粉，体验生烫牛肉的层次感；第三次直接上火车头，一次解锁所有配菜。这样循序渐进，才能真正领略越南河粉的精华。
一碗越南河粉的精华，一半在汤底，一半在配料。以下配料缺一不可：
- 九层塔与薄荷——新鲜香草是河粉的点睛之笔，按个人喜好撕碎放入汤中，增添清新气息。据微博用户“食吻吻”分享，她每次吃Pho都会把整盘九层塔倒进去，香气瞬间提升一个档次。
- 青柠与小米辣——挤入青柠汁提酸，搭配小米辣增辣，能瞬间唤醒味蕾，让汤底风味更有层次。喜欢酸辣口的朋友可以多挤两瓣青柠，汤底立刻变得活泼起来。
- 鱼露与甜酱——蘸食牛肉或油条时，用鱼露搭配小米辣，或用甜酱配辣酱，是地道的越式吃法。鱼露的咸鲜与甜酱的微甜形成对比，各取所需。
- 别把九层塔整根放进去，撕碎才出味
- 青柠先挤一半试试，太酸会盖住汤底鲜味
- 鱼露很咸，蘸食时少蘸一点，否则会齁
吃河粉不配这些，等于白来一趟：
越南河粉和桂林米粉有什么区别？
越南河粉（Pho）汤底更清淡，以牛骨/鸡骨+香料熬制，搭配九层塔、青柠等新鲜香草；桂林米粉汤底更浓郁，常用卤水或酸笋，搭配锅烧、叉烧等。河粉更强调汤的鲜甜和香草的清新，而桂林米粉更注重卤水的醇厚。
第一次吃越南河粉，应该点哪款？
闭眼选鸡肉河粉（Pho Ga）。汤底清甜不腻，鸡肉嫩滑，不会像牛肉河粉那样有生烫的冲击感，也不会像火车头那样配料太多让你不知所措。先吃鸡肉河粉建立起对越南河粉的认知，再慢慢进阶。
越南河粉的汤底为什么那么清澈？
关键在于熬汤时不断撇去浮沫，并且用小火慢炖，不搅动汤底。有些店家还会用纱布过滤，确保汤色清亮。好的河粉汤底看起来像茶水一样透亮，喝起来却鲜味十足，这是功夫活。
最后强调：无论选哪款，一定要搭配九层塔、青柠和小米辣，这是越南河粉的灵魂。如果只吃河粉不加配料，就像吃火锅不蘸料，乐趣少一半。
更新日期：2026年08月31日