想吃正宗松鼠鳜鱼，直接去苏州观前街的松鹤楼——这道菜相传由该店首创，乾隆下江南时钦点，如今更是国宴常客，本地人宴请外地友人的首选。没有第二家能比肩它的历史底蕴和出品稳定性。
松鼠鳜鱼的“正宗”二字，首先锁死在品牌上。据微博多位美食博主考证，这道菜源自苏州百年老店松鹤楼，距今已有二百余年历史。传说乾隆皇帝下江南微服私访至松鹤楼，厨师因食材限制巧制“松鼠”造型的鲤鱼，后改用鳜鱼，龙颜大悦后声名远播。时至今日，松鼠鳜鱼多次亮相重要外事场合，成为国宴上的常客，不少外国政要品尝后都赞不绝口。松鹤楼也因此被本地人视为“宴请外地友人的首选之地”。
如果你去苏州旅游，想打卡这道名菜，松鹤楼是唯一不二之选。端上桌的鳜鱼昂首翘尾，造型栩栩如生，光看外形就值回票价。
正宗松鼠鳜鱼的工艺门槛极高，不是随便一家苏帮菜馆都能复刻。首先选料讲究，鳜鱼大小要适中——过则肉质偏老，过小则难以成形。关键在刀工：厨师需斜劈刀切出菱形花刀，且不能切断鱼皮，一条鱼要经上百刀精细处理，才能炸出“松鼠毛”般的花纹。据微博博主“子曰东鹤”发布的视频显示，从宰杀到炸成型只用三分钟，炸出的鱼头昂尾翘、色泽金黄、外脆里嫩。时间把控稍差一秒，口感就天差地别。
- 不是所有苏帮菜馆都能做好这道菜，刀工不到位的店炸出来像“刺猬”而不是“松鼠”。
- 点菜时注意观察鱼身花纹是否均匀、尾巴是否翘起，这是判断厨师功力的肉眼指标。
装盘后，厨师会浇上滚烫的糖醋卤汁，热汁遇高温鱼身发出“吱吱”声响，如松鼠欢鸣——这也是“松鼠鳜鱼”名字的由来之一。这道菜不仅好吃，更好听，是一道“有声音”的江南味道。
松鼠鳜鱼不仅是一道菜，更是一种文化符号。外酥里嫩的鱼肉裹着酸甜适口的酱汁，甜而不腻，符合江南饮食温和的审美。连盘中雕成兰花的黄瓜都浸润着苏州的精致与温婉。北方人可能对甜味有顾虑，但苏菜的甜味并不腻，博主“子曰东鹤”实测后评价：“北方人还是比较能够接受的”。
💡 编辑部建议：如果你第一次去苏州，想体验最地道的苏帮菜文化，松鼠鳜鱼是必点头盘。松鹤楼的出品在造型、口感、文化仪式感上都是标杆，人均约150-200元，适合2-4人分享。
松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼有什么区别？
没有区别。鳜鱼是正式学名，桂鱼是民间俗称，两者指同一种鱼。菜单上写“松鼠桂鱼”也是同一道菜，不用担心。
苏州哪家店的松鼠鳜鱼最正宗？
松鹤楼。这道菜相传由该店首创，乾隆皇帝曾在此品尝并赞誉，如今是国宴常客。本地人宴请外地友人首选就是松鹤楼。
松鼠鳜鱼为什么叫这个名字？
两个原因：一是造型形似松鼠——鱼身经上百刀切出花纹，油炸后昂首翘尾，像松鼠的毛；二是浇汁时滚烫的糖醋卤汁遇高温鱼身发出“吱吱”声响，如松鼠欢鸣。
更新日期：2026年09月06日