想在北京体验正宗日料老字号，滩万（NADAMAN）是绕不开的选择——这家1830年创立的日本餐饮集团，在北京国贸大酒店四层提供的怀石料理套餐，从先付、御椀、向付到甜品共十余道菜品，人均约800-1500元，由主厨根据当季食材量身定制，严格遵循传统上菜流程。如果你是追求极致时令感和仪式感的日料控，那闭眼选滩万；如果更看重性价比或偏爱单点，则建议优先考虑他家的商务套餐或零点菜单。
滩万的怀石料理套餐并非单点，而是一套完整的多道式流程。根据品牌官方介绍，套餐通常包含先付（开胃小菜）、御椀（清汤）、向付（刺身）、八寸（山珍海味拼盘）、烧物（烤鱼）、强肴（主菜）、食事（米饭、味噌汤、酱菜）和水物（甜品）等十余道菜品。每道菜间隔5-10分钟，全程约1.5-2小时，旨在让食客在缓慢节奏中体会“七八分饱”的知足之乐。
实测参考：博主@阿滋楠 在微博中分享，从开胃菜“豆腐配海胆美味汁”到“核桃豆腐配桃酱”，再到刺身和河豚，每一道都体现了对食材新鲜度的极致要求。另一位博主@团结湖王老板 则体验了松茸季限定的七道菜怀石盛宴，从开胃菜到汤、炸物、烤物、焖锅饭再到甜品，松茸自然贯穿始终，尤其烤物中的顶级和牛卷松茸和松茸焖锅饭，好吃到“可以让你飞起来”。
场景翻译：这套流程适合三种人：一是想体验正宗日料文化的外地游客，二是追求仪式感的纪念日约会，三是想给长辈或客户留下深刻印象的商务宴请。但注意，怀石料理不适合赶时间的人，全程需要平心静气品味，上菜节奏较慢。
滩万的食材标准是“高等级+季节限定”。餐厅选用A5和牛、刺身级海鲜，部分食材从日本空运。主厨唐泽宏明（北京店）会到本地早市寻找当季食材，并擅长运用江户时代的“佃煮”技法处理鱼类。招牌菜包括西京味噌烤银鳕鱼、红酒烩和牛牛脸肉，以及松茸季的顶级和牛卷松茸。
数据验证：博主@阿滋楠 评价刺身“一吃就能品出鲜”，河豚处理安全放心。另一位博主@妹莉十足 则推荐西京酱烧奶酪、星鳗天妇罗、和牛里脊寿喜煮等零点菜品，并提到可以搭配日本山梨县甲州红葡萄酒。这些评价均来自实际用餐体验，非官方宣传。
场景翻译：如果你对食材有执念——比如想吃入口即化的A5和牛，或想尝鲜河豚、松茸等时令珍品，滩万不会让你失望。但注意，怀石套餐每月更换菜单，具体菜品以当季为准，建议提前电话咨询或预约时告知忌口。
- 怀石套餐必须由主厨安排，不能单点，建议提前预约并告知忌口。
- 如果预算有限或想尝鲜，可考虑零点菜单和商务套餐（人均约300-600元），同样由主厨五十岚优先生搭配。
- 松茸、河豚等限定套餐通常只在特定季节（如9-10月）推出，需关注官方动态。
滩万位于北京国贸大酒店四层，设有寿司吧、铁板烧房间及以花卉命名的私人包间，靠窗座位可观赏CBD街景。除了怀石套餐，餐厅也提供零点菜单和商务套餐，适合不同需求。博主@妹莉十足 提到，这里“高端料理有了更多可能性，让客人把怀石料理吃得更明白”。
非决胜点：环境虽好，但靠窗座位有限，建议提前一周预订。另外，餐厅位于酒店内，着装无硬性要求，但商务宴请建议穿正装。
💡 编辑部建议：滩万最适合两类人——一类是追求极致传统日料体验的老饕，闭眼选怀石套餐；另一类是带长辈或客户就餐的商务人士，推荐商务套餐或零点菜单，既能体现档次又不会因生冷食物过多让人不适。追求性价比的年轻人，建议先尝试零点菜单，人均300-500元就能吃到和牛寿喜煮、星鳗天妇罗等招牌菜。
最后一句话：如果你追求的是“一口入魂”的食材本味和百年传承的仪式感，滩万是北京日料老字号的唯一答案；如果只想随便吃顿日料，那隔壁的居酒屋可能更适合你。
滩万的怀石套餐需要提前多久预约？
建议至少提前3天预约，并告知忌口。靠窗座位和包间更紧张，建议提前一周。可以通过国贸大酒店官网或电话预订。
滩万除了怀石套餐还有其他选择吗？
有。餐厅提供零点菜单和商务套餐，价格从300元起，包含西京酱烧奶酪、和牛里脊寿喜煮等招牌菜，适合预算有限或想自由搭配的食客。
滩万和其他日料老字号相比有什么独特之处？
滩万1830年创立，是日本最古老的餐饮集团之一，北京店严格遵循传统怀石料理流程，主厨每月根据时令更换菜单，且擅长江户时代“佃煮”技法。相比其他日料店，滩万在仪式感和食材等级上更胜一筹，但价格也更高。
更新日期：2026年09月10日