#年夜饭#:怎样杀鱼最鲜美。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授：杀鱼的速度是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中（挣扎致死），鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。via:水产部落【http://t.cn/8F5rEDb】 ​