#豫州寻梦#【开封小吃】之炒凉粉篇 炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃。制作是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。主要是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
河南大学报大学生通讯社