堂妈教你做牛肉芹菜水饺
材料：牛肉、猪肉、芹菜、葱姜、花椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、香油
做法：
1、牛肉饺子为什么加猪肉呢？牛肉比较柴，脂肪含量少，口感比较干，加一些稍微肥一点猪肉会比较香哦，我家一直是这么做的！至于比例，牛肉一斤，猪肉三到三两。牛肉和猪肉洗净，控水，用绞肉机绞成肉泥，用刀剁也是可以滴。
2、和面，堂妈喜欢用一个鸡蛋加入适量清水，搅匀后变成鸡蛋水。用它和面下好的饺子不容易粘连。鸡蛋水加入面粉中，先用筷子搅成面絮，然后再耐心揉成面团。和面的水最好用凉水，冬季可稍温些，水热了饺子易起皱。和面时要分次加水，这样容易将面和匀和透，软硬适度。和好后应放在盆里盖严密封，饧30分钟，等面吸水膨润再开始包饺子。
3、芹菜洗净控水摘去叶子，切成小丁。花椒一小把放入锅中，加入适量清水，水开慢火煮十分钟，花椒水过滤，凉透备用。
4、把花椒水分次打入牛肉馅中，一定要少量多次，每次都要顺时针搅拌，这可是名副其实的力气活，累的胳膊都快废了，二十圈一轮，十几轮就差不多了。打好的牛肉馅是颤巍巍的，润的很。
5、大葱和生姜切成末加入肉馅中。
6、芹菜末、肉馅和葱姜末混合，加入生抽、老抽、食盐、鸡精和香油拌匀。
7.包饺子，下饺子我就不多做复述了，已经说过无数遍了。哈哈！