鼎邊趖亦稱鼎邊糊或鑊邊糊(福州稱) 鼎:意指鑊。米食小吃，以台南與基隆廟口夜市等地所製最為著名。

作法：以在來米磨作米漿，鼎中置水，鼎邊添火加熱，以芋頭沾油抹鍋後，米漿沿鼎邊翻滾，遇蒸氣而凝固，蒸烤成形。所謂「趖」，為閩南語詞彙，原義為蠕動、游動，在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」，風乾後剪成塊狀。烹煮時，時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食，亦可搭配其他食材，包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等。
除上述料理方式外，「趖」亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。
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