在山顶岙里一小菜场偶遇一位八旬老阿婆在卖自制菜干，菜干很少，是用带花蕊的小白菜制的。我尝一下，酸度恰好，咸味无，闻一下，香味是由太阳晒出的，捏一下，是那种柔软的干燥。于是，我全买下，阿婆脸都笑成花了，门牙缺了一个，慈祥的可爱。。。其实，重点在于我想请教她如何做出这种酸度的。但可惜，彼此言语不通，比划了老半天只逐磨出【菜叶放开水捞过，然后堆放出酸，再晒，再蒸再晒等】。。。二年多了，我一直纠结于菜干的制作，收获了许多方法，但实话说，我本人，好菜干是从没制出来过的，但这一场寻寻觅觅，收获却在其外，比如，我认为，将菜飞水后堆放化酸再晒制，那么，此菜入血入气就兼得了。而四川泡菜泡在坛里，入血份多，气份则少了。中医有句话【酸甘化阴】，此阴字可理解为血，那么，菜干之酸即可补木血了。。。