无巧不成书，恰见这位阿婆的泡菜放于门囗，于是上前讨教一番。天晴收菜，清洗后凉晒一天，然后整齐放入盆中，倒入新烧开水，稍凉后封盆即可，一周后取出用来炖骨头汤或煮鱼，其味鲜美，也可晒干，需三至四个日头，做成菜干后可存放一二年。。。我揭开闻一下，是好闻的酸香，此菜已泡至第四日，阿婆说，泡到第七日，酸度会恰恰好。我问可否放盐，阿婆答，如放盐，酸难出，要浸至十天半月才会出酸，且酸度口感不厚，菜色也会没那么鲜亮。。。其实，我的脑袋有转到中草药的五味上去，例，盐附子的咸，这里，咸用来制木性，在自然生长界中，果实越贴近土地味越甘，例甜瓜西瓜南瓜等，红薯只会长甜不会长酸，而越离开地面，酸味就慢慢显出来了，苹果有酸，甘桔有酸等，人说，酸养心，阳在上呀，用醋泡泡脚，是用阳水沐脚去去湿浊呢。。。