过去家里煮饭烧菜都烧稻杆，镬灶下就留下许多镬灶末，这镬灶末就是草木灰，盛一小饭碗草木灰在桶里，加满水，搅浑，然后再澄清，用麻布过滤，滤出来的水就是碱水（土话叫灰汤）。用灰汤泡的糯米包粽子，再用灰汤煮粽子八小时，出来的就是传统老法的灰汤粽。灰汤粽的米粒呈剔透状，吃起来不是软糯松散而

过去家里煮饭烧菜都烧稻杆，镬灶下就留下许多镬灶末，这镬灶末就是草木灰，盛一小饭碗草木灰在桶里，加满水，搅浑，然后再澄清，用麻布过滤，滤出来的水就是碱水（土话叫灰汤）。用灰汤泡的糯米包粽子，再用灰汤煮粽子八小时，出来的就是传统老法的灰汤粽。灰汤粽的米粒呈剔透状，吃起来不是软糯松散而是紧实Q弹的。因为碱水能让米粒的淀粉结构重构，软化食物纤维，还可以起到中和微生物生成的酸，令粽子的口味更加柔和。小苏打水也是碱水，但草木灰汤做的粽子有独特的天然碱香，为小苏打碱水所不具。