堂妈教你做黄瓜木耳鲜肉水饺

主料：面粉、鸡蛋、五花肉、木耳、黄瓜、姜、葱、食盐、食用油、花椒、鸡精、香油

1.取一碗清水，加入一个生鸡蛋搅拌成鸡蛋水，用鸡蛋水和面饺子皮不容易破。水慢慢加入面粉里，开始是面絮，后来是软硬适度的面团，面团做好一定用湿布覆盖醒发至少半个小时。（饺子面团的软硬程度根据个人口味。）
2.木耳提前用凉水泡发。黄瓜洗净，用刮皮刀刮去外皮，黄瓜对切，用勺子挖去中间的瓜瓤。黄瓜用擦丝器擦成细丝。黄瓜丝加适量食盐拌匀静置十五分钟，用棉布把黄瓜里多余的水分攥干净。（一定攥的干一些，黄瓜水汽太大，容易造成饺子包制得过程中出水。）
2.锅中倒入适量食用油，撒一些花椒，慢火慢炸出花椒油，过滤后凉透备用。（花椒油不要用太麻的花椒，饺子中有淡淡的味道就好，放多了麻嘴就不妙了。）
3.猪肉剁成末，加入葱姜末，再加入香油、食盐、鸡精、生抽、少许老抽顺时针拌匀，腌制至少十五分钟入味。
4.木耳洗净剁成细末，攥干水分的黄瓜丝切成小段，木耳和黄瓜加入腌制好的肉馅中，最后加入凉透花椒油，顺时针拌匀。
5.面团取一小块揉好，搓成长条，切成小挤子，再擀成薄面皮，加入饺子馅包成饺子即可。
6.煮饺子的时候往水里加一勺食盐也可以防止饺子开裂或者粘连。