泹凉面。从灾荒年辰过来的人，不喜欢喝稀饭，即使三伏天，热得汗水狂飙，也还是离不开两碗老干饭。这几天，晒秋老虎，既热且燥，家里人想喝稀饭。煮了一大锅，一个肉末炒泡豇豆，一个激胡豆炒干咸菜，一个排骨烧竹笋，还得再泹一盆凉面。往年一说泹凉面，就有点犯怵，深怕泹不好，不是煮软了就是没煮熟。幸好今年得一经验，泹凉面的过程就成了一种享受。那天，我到面店称泹好的白凉面，搭讪了几句。面店女将说，自家泹凉面容易得很嘛，关键是先要蒸四五分钟再煮。回家如法炮制。蒸锅上汽后，把面条放在蒸格上，加盖蒸四五分钟。旁边灶上大锅已经烧好了水，从蒸锅挑出就下到开水锅中煮。蒸过的面经煮，煮软煮硬随自己的意。挑一根尝尝，硬了再煮，不用担心煮软了。面泹好，挑到大盆中，端到风扇前用竹筷挑起吹凉，然后滴点麻油，再把凉面挑抖散疏均匀裹一点油就成了。凉面佐料，因众口难调，不在此介绍，随自己喜好即可。