拍了手头的三种生抽…注意一个关键指标：氨基酸态氮…蛋白质发酵水解而来的产物…这东西也是生抽鲜味的主要来源…通常来说氨基酸态氮含量越高等级越高生抽也越好…超过0.8g/百毫升的都属特级…简单理解就是相对更鲜美…近两年被热炒的“太油”就是一种特级生抽…没记错的话氨基酸态氮好像也是1.2g/百毫升…然而市售的大部分生抽都是经过勾兑的（比如图一）…加入了各种呈味剂（比如味精的主体谷氨酸钠）…一样很鲜…那什么…美极鲜味极鲜都属此类…[允悲]