上星期在贵阳吃了一道蕨粑炒腊肉，滋味难忘，尤其喜欢那弹牙的口感。网上讯息都只说蕨粑是天然蕨根做的，但我猜想主原料也掺了红薯，而那蕨根到底长什么样子，详细制作过程等等都不得而知。为满足基本好奇心，我上淘宝从遵义订来了两条蕨粑，样子就像是黑色的水磨年糕。切成薄片先后我先分批以中火油炸至起泡，因为发现这样接下来炒就不容易粘黏。腊肉煮五分钟后放凉切片，入油锅煸香，加少许辣豆瓣，接着下蕨粑片、青蒜、芹菜拌炒均匀即可。炸过再炒的蕨粑外脆内软，吸收了腊肉的咸鲜，两者搭配真是天作之合。