#新疆特色餐饮调研# 【且末县的灰埋库麦其】灰埋库麦其，在环绕南疆塔克拉玛干的每个县里几乎都有这种传统的维吾尔烤肉饼，这种烤肉饼现在已经进入市场，在且末县大多出现在乡村的农家乐里。我们参观了几户农家乐，几乎家家都有库麦其馕这种烤肉饼。

在且末县塔提让镇优丽途孜农家乐，我们就见识了这种最传统的灰埋库麦其的魅力。

优丽途孜农家乐，在路边的一个岔路口，有一个大大的院子，门口有两颗高大的枝繁叶茂的柳树，院子左侧有几个木头床，夏天人们在树荫下的床上盘腿而坐，吃肉喧谎，冬天就在室外的床上了……院子门口右侧有两个堆有碳灰的深度有成年人手指一扎深的土坑，右侧院墙边有两个馕坑，一大一小。他们农家乐只做库麦其、烤肉和烤鸡蛋，但从院子里木床的数量来看，生意最好时可不一般。

库麦其，是用死面包的。先和面成团，然后擀出两块面皮，一大一小；把羊肉馅（肉丁、皮芽子）铺在大面皮上，压平，将小面皮再盖上去，把大面皮的边缘卷起，和小面皮的边缘捏合一起，面饼就包好了。

在厨娘包面饼的同时，厨娘的老公也没闲着。他把棉花地里捡回来的枝条，按一定数量抱到碳灰坑里，用报纸引燃，鼓风机吹上，使棉花枝燃烧的更快些，不一会功夫枝条燃尽，成为碳灰。

厨娘在面饼上盖张报纸，用一块薄铁皮把肉饼一铲，塞到坑里的碳灰里，抽出剥铁皮，再迅速用木炭将面饼埋起来。

一定时间后，厨娘老公用铁锹扒拉出肉饼，铲到一个台面上，用电吹风和刷子将肉饼上灰尘扫干净，横竖切给几刀，将库麦其分割成几块后，就可以端给客人了。

吃库麦其没有菜，只有茶水一杯，当然也有烤肉串，边吃边喝边谝闲传……一阵功夫就吃完了！

品鉴地址：且末县塔提让镇优丽途孜农家乐@新疆美食发现