#梅家晚饭#

苦瓜炒肉：
苦瓜切开后去瓤和白色的膜，切薄片后焯水（水里放少许盐和几滴油），捞出泡一下冰水，然后控干水份。肉片用料酒，盐，淀粉抓匀腌30分。锅内热油，下姜丝蒜末爆香，下肉片翻炒断生，加少许生抽和糖翻炒，倒入苦瓜炒一会，加盐调味。

咸蛋黄虾仁豆腐：
咸蛋黄压碎，青豆焯熟，豆腐切块焯水，虾去壳去虾线，加少许料酒，盐抓匀。锅中热油，放入蛋黄炒出泡后加入开水，沸腾后加入豆腐，虾仁，青豆煮一会，加盐调味，最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花。

油面筋炒青菜： 油面筋用开水烫软，剪开，锅内热油，将青菜倒入翻炒变色，这是冬天的大青菜，需要加盖焖煮一会会更糯，最后加入油面筋翻炒一会，加盐调味。

雪菜冬笋鱼片汤：
黑鱼一条，去掉鱼骨鱼头，余下的鱼肉切片，鱼片加盐、生粉、料酒腌制30分，鱼骨鱼头等洗净备用，炒锅内热油，爆葱白、姜、蒜，倒入鱼骨鱼头翻炒变色，加入料酒，再加热水煮开后转中小火，煮至汤发白，汤过滤到碗中备用。锅内热油，下姜蒜葱白煸香，下冬笋片翻炒至微微发黄，再下雪菜一起炒，倒入鱼汤，加点抽、盐、糖，煮沸后下鱼片烫熟，撒上葱花。