熟成牛肉作业。上月在上海，丰收蟹庄的傅总送了一团牛肉，说是云南熟成二个月的，可以一试。冰箱保鲜又搁10天，外观毫无变化。乃称重，655克，去外皮剩400克。分别切粒切片略煎，皆咸韧，原来牛肉是盐腌过的。又切片生吃配酒，咸鲜韧度与西班牙火腿相类（图8），堪称特别之食材也。[呲牙]@傅师傅
张新民 18-01-06 15:40