堂妈教你年夜菜必吃———猪蹄冻
只要严格按照菜谱操作，绝对成功，有人问这样做的猪蹄腻吗？绝对不腻，很清爽，油脂都撇掉了，踏实的吃吧，超级美容！但是要注意，猪蹄的骨头要全部剔除，有骨头，猪蹄冻一切就碎了。
材料：猪蹄三只，鸡翅十个，大葱两大段，生姜两三片，八角两个，花椒十几粒，香叶三四片，桂皮一小块，干辣椒两个（香料一定别加多了）食盐适量，白醋一勺，料酒两勺。
做法：
1.猪蹄洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦），镊子夹净毛，烧一大锅水猪蹄和鸡翅焯水，捞出温水洗净猪蹄备用。（八角，花椒，香叶两片，桂皮一小块，辣椒几粒放入一次性的纱布包）
2.把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，加入鸡翅，放姜片，葱段，食盐，料酒，白醋，再加入香料包，高压锅上气后中小火一个小时左右至猪蹄脱骨。
3.等稍凉，开始用勺子舀出最上层的全部油脂，夹出香料袋和葱姜，漏网捞出猪蹄，再用漏网把汤里的杂志捞出，带上一次性手套，把猪蹄骨头都用夹子去掉，（鸡翅膀肉没加进去，被我撕成小条拌凉菜吃掉了），猪蹄里的要反复检查夹出碎骨头，反复反复，这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了。
4.锅子里的肉汤继续加热，直到肉汤粘稠。汤越少肉冻越硬）再次撇去上层的油脂。
5.猪蹄肉放入容器里，倒上猪蹄汤，覆盖保鲜膜，扔进冰箱冷藏一夜，要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边轻轻一划，取出猪蹄冻，切片装盘。
6.大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食。