食物酸碱性这个说法，之所以非常令人困惑，就是因为定义不明确。

食物挤出一点汁水，测一下酸碱性，那么会发现水果是酸的（pH值在3-6之间），牛奶、肉类微酸接近中性（pH值在5-7之间）。测出碱性的食物是很少的。

但是，食物在人体内代谢之后，终产物是酸性还是碱性，就完全是另一个问题了。如果终产物是酸根阴离子居多，那么称为“成酸性食品”（acid-forming），而反过来，如果终产物是金属阳离子占优势，那么就称为“成碱性食品”（alkali-forming）。

成酸性食品，是那些富含蛋白质，磷元素、硫元素含量较高，钾钙镁元素含量较低的食品。淀粉和糖在身体里转变成二氧化碳，也有微弱的成酸性。

鱼肉蛋类属于强成酸性食品，白米白面也属于成酸性食品。可乐中含有大量磷酸，属于成酸性食品。全谷豆类的钾钙镁含量远远高于白米白面，所以它们的成酸性比白米白面弱一些。

反之，成碱性食品，是指哪些蛋白质含量略低一些，但钾钙镁元素含量高的食物。比如蔬菜、绝大多数水果、藻类、薯类等。薯类蛋白质含量低于白米白面，但钾含量非常高，所以是成碱性的主食选择。牛奶虽然富含蛋白质，但因为钙含量很高，所以仍有微弱的成碱性。部分富含钙和镁的豆腐食品也是如此。

如果成酸性食品在膳食中太多，那么身体的酸负荷（acid load）会加大。这是客观存在的情况。但是，这并不会导致体液变酸。因为，身体会用多种机制来调节体液的酸碱性，比如血液中的碳酸盐-碳酸氢盐缓冲体系和蛋白质缓冲体系、比如通过肾脏多排出酸性物质、比如动用骨骼中的钙来中和酸根离子、比如调节呼吸节奏多排出二氧化碳等，保证血液仍然处于弱碱性的状态，pH值范围一直维持高度稳定。

所以，“酸性食物会让血液变酸”、“喝碱性水能让血液趋向碱性”这类说法是夸大其词的。

但如果酸负荷长期过大，会增加身体的调节负担，特别是会让尿钙排出量增大，促进骨质疏松，这也已经有了研究证实。较多的钾钙镁等成碱性元素还非常有利于血压控制。

总之，喝的水、吃的蔬菜是否有酸味，测定出来的pH值多高，这个并不重要。重要的是把各类食物的比例吃对。只吃大量鱼肉蛋类加上精白米面、很少吃蔬菜水果薯类杂粮的生活，注定是酸负荷过高，不利于健康的，而且会造成营养不平衡，不利于预防各种慢性疾病。 http://t.cn/R88cCu0