泰式柠檬鲈鱼
我一直很喜欢广州的一家泰国菜，尚莲。在太古汇有一家，那里的青柠鲈鱼，咖喱虾非常好吃。那天去超市刚好看到有香茅和柠檬叶，所以来试试吧。我不知道正确的做法是否这样，但是成品试起来还不错。
材料：鲈鱼一条，柠檬一个，青柠2个，新鲜的香茅，辣椒，香菜，蒜头，柠檬叶，鱼露，砂糖。
做法：
1柠檬半个切片备用，另外半个取汁。青柠对半切备用。
2蒜头切碎，青红辣椒切小粒，香茅剪小段，混合后加上柠檬汁和一点水，用搅拌机打碎。
3打碎后的调味料，加入鱼露1勺，20克砂糖混合备用。这个汁调味好自己试试，酸辣的口感每个人喜欢的不一样，可以再继续加辣椒或糖，但是柠檬汁就不要加太多。
4鲈鱼先洗干净后，里外抹盐，水开蒸5分钟，鱼大小不同，火候自己掌握。因为我是要移动到另外的炉子上继续加热的，如果蒸太久就会容易烂，蒸好后把碟里面鱼汁倒掉。这样鱼不会有腥味。把鱼移动到深盘中后，放入柠檬片，青柠，香茅叶，柠檬叶。再把之前调好的汁倒在蒸好的鱼身上。放上芫茜，继续加热即可。

Ps如果只是单纯蒸鱼的，一条鱼如果要蒸8分钟的，那就蒸到6分钟的时候取出来把鱼汁倒掉，调味料最好提前混合煮一下出味，然后再淋在鱼身上，再继续蒸2分钟。
#过年吃什么#