到瑞安的菜场买菜，有一种蔬菜是不用花钱的，那就是韭菜。你跟肉贩子买牛肉，秤好付完钱，不要你开口，他都会默认送你一把韭菜。在瑞安人看来，牛肉配韭菜是天经地义的事。“你买牛肉，韭菜嫑？那你怎烧啊？”有这样的疑问，是因为在旧时的瑞安，除了五香卤牛肉，牛肉几乎就只有这一种吃法：韭菜鲜炒牛肉。牛肉切碎丁（瑞安主要产水牛，水牛肉质地坚韧，只有切碎才便于咀嚼），韭菜切小段，姜切片，起油锅，下姜片爆香，倒入牛肉略翻炒至变色，加酱油料酒，继续翻炒一分钟，最后下韭菜翻几铲即可起锅。全程不消5分钟（切不可炒太久，否则肉质变硬），是非常鲜美下饭又极其快手的菜式，饕者不妨一试。吃完饭出门，发现邻居家的瑞香花开了，香溢十里。韭菜鲜炒牛肉的香，也是一种“瑞香”，瑞安的菜香。
