乌冬即饂飩，音译udon，一种以小麦粉、盐和水制作而成的面食，粗细和口感因产地而异。乌冬面大致可以分为生乌冬、半生乌冬、干乌冬几类：

新鲜乌冬制成后，粘上干面粉保存即为生乌冬，口感十分出色，但不易保存，一般现做现吃；半生乌冬通常经热汤煮过，然后放在筲箕上冷却或冷水冲凉，需要冷藏，口感当然次于生乌冬；干乌冬则是干燥后的乌冬面，通常细面居多，可以保存很久，但少了乌冬的神韵，口感一般。

提起不同产地的乌冬面，就不得不提到日本的讚岐乌冬。乌冬面可以说是四国岛香川县的代名词，香川气候少雨温暖，出产上好的麦子，加上濑户内海的天然海盐和甘醇的手工酱油，成就了无与伦比的讚岐乌冬。讚岐乌冬通常为粗面，口感十分弹牙有粘性，也就是所谓的有腰面。细面的代表是稻庭乌冬，产自秋田县。稻庭乌冬经常作为吃完锅物后加进去的主食，口感柔顺，称为无腰面。

乌冬面的料理方法很多，常见的比如咖喱乌冬，天妇罗乌冬，锅烧乌冬，当然还有口感香弹的炒乌冬，原味的凉乌冬，连汤水一起大桶上桌的釜扬乌冬等等，但不管做法怎样，乌冬面依旧是主角。

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