#山仓菜谱# 鲊辣椒为常德特色小菜，由红辣椒、米粉面、食盐经妈妈手工刀剁腌制而成，需要上坛。记得小时候上学那会，班上同学带饭到学校，配菜总少不了鲊辣椒。

以下介绍两种鲊辣椒做法：
一、鲊辣椒糊鱼。
1、将鲊辣椒用水调匀，适当稀点儿。准备好小鱼仔，小虾米（越小越好，做之前先用盐腌一会小鱼虾）。
2、先将小鱼虾用油煎至八九分熟，然后倒入鲊辣椒糊，不断的用勺搅拌，直到变稠，锅里鼓泡泡，撒点香葱即可。
拌米饭吃[good]。

二、炒鲊辣椒
1、锅底烧热，油烧至微微冒烟
2、倒入鲊辣椒（不要有水哦），用锅铲弄碎，不段翻炒。期间发现油少要加油，继续翻炒。直到颜色变红亮，香味出来即可盛盘。

注意：
1、鲊辣椒事先用盐腌制，所以下锅后要视情况决定放不放盐，尝一下。
2、大家吃炖鱼、吃重阳菌炖肉时（炖钵下都有小火炉的），在主菜吃的差不多后，留点汤放入用水拌匀拌稀后的鲊辣椒，熟后拌饭吃超级下饭。
3、一般家里鲊辣椒都光炒，但县城饭馆里鲊辣椒炒蛋、鲊辣椒炒猪油炸、鲊辣椒炒花生米、鲊辣椒炒肥肠都是点击率较高的菜式，各位可以尝试。