#巧克力棉花蛋糕卷# 依旧柔软，巧克力味浓郁，夹心像冰淇淋一样。可惜那天温度太高，又着急拍照，夹馅儿有点化了[可怜]
🌟蛋糕体原料：A.无盐黄油40g，牛奶10g。B.低粉48g，可可粉12g。C.全蛋1个，蛋黄3个。D.牛奶40g。E.蛋白3个，细砂糖60g。
🌟做法：1.将低粉和可可粉事先过筛一次，再筛入打蛋盆中。
2.将A料中的黄油+牛奶加热至快要沸腾时关火，迅速倒入盆中与粉类拌匀。
3.分次加入蛋黄和全蛋拌匀（最好隔温水保温）每次拌匀后再加下一次。
4.将D料中的牛奶加热至快沸腾，稍凉会，分次倒入面糊中，搅拌均匀。继续隔温水保温。
5.蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速，分3次加入细砂糖，加完转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起似大鸟嘴状的弯钩状态。
6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后，倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。一开始混合的时候是稳定的，如果消泡，说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。
7.将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。
8.烤箱提前预热150度，蛋糕入烤箱150度约30分钟即可。（我烤了33分钟略过）
9.出炉后迅速拖到冷却架上，撕去四周的油纸，表面盖一张大油纸，领取一个冷却架轻轻盖在上面，立马倒扣过来，撕掉底部油纸，再倒扣回去继续散热冷却。
🌟巧克力奶油夹馅：1.将48g巧克力+32g淡奶油隔热水融化。
2.160g淡奶油+20g细砂糖打发至有纹路的状态，加入步骤1的巧克力奶油，打至9分发，放入冰箱冷藏。