#游走谈美食# 昨天和大家说了面粉和生粉在料理中的区别。今天说说面粉的一个重要作用：调糊。最为常见的是有面粉、生粉、泡打粉、色拉油和水组成的”脆皮糊”，分享下我的经验：1）面粉选择低筋的，千万不要选择中高筋。因为低筋面粉在炸的过程中容易膨胀。2）生粉可以选择鹰粟粉或者澄面，炸好的糊就不容易回软，还会有透明感。3）糊调好后加点色拉油搅拌均匀，这样口感会更酥脆。4）面粉，生粉和泡打粉的比例是10：2：1。5）水要分批分次加入，缓慢搅拌调制。如果原料水分少，糊就要稀一点，原料水分多的，糊要厚一点。好了，脆皮糊的要点说了，大家可以在家试试效果吧[可爱][可爱][可爱]