猫宁[鲜花]早餐还是吃大饼[允悲]有姑娘问做法，就整理了一下，过程图还是之前的，供参考

之前做过烫面的、要炒油酥的，但通病都是不够软，尤其是放凉后容易又干又硬，这个配方是下厨房看到的，做了几次，感觉很靠谱，是我和老徐都喜欢的软香多层

原配方：普通面粉（中粉）350g，热水225g，椒盐和食用油适量（我家一顿需要500g面粉+约290g热水的量）

1、往面粉中多次少量加入热水，用筷子把面搅成团，盖上盖子或湿布，醒面30分钟
2、面团表面撒些干面粉，手揉面，面团基本光滑就可以，继续醒面30分钟
3、醒好的面放案板上，多撒一点面粉，擀成一张大薄片
4、面片表层抹上一层薄油，再均匀撒上一些椒盐
5、开卷，不用很整齐，如图里的手法，提起面片，一下一下兜着往前卷
6、卷好后切分成3～4份，把每一面的切口都捏上然后按扁，放置10分钟
（如果想一早吃，可提前一晚完成以上步骤，将分好的面团密封放入冰箱冷藏）
7、将小面团擀成圆形饼坯，同时预热平底锅，保持中火，放入饼坯，半分钟后翻面刷上一层薄油，再半分钟后翻面给另一面也刷上薄油，每面半分钟的样子，总共不超过3分钟就可以出锅了（或者看颜色，参考图中状态）

Tips:
1、热水和面，不是开水，手触摸可以明显感到热，但并不烫。我一般是称量好水，放微波炉中火叮不到一分钟
2、不要完全迷信配方中的水量，要看状态。水一点一点加，最终比通常说的三光状态要湿一些（在没有干粉，全部成絮状后再加一点水）
3、面要软，所以面团整体偏湿粘，第一步用刮刀会轻松点，不容易崩溃。擀开时记得多撒粉，过程中也要随时撒粉
4、大面团擀开时一定要薄，而饼坯擀开时要有一定厚度。我用28cm的匠技平底锅，最后的面团（500g面粉量+290g水）均分4份，每份擀到和锅底一样的面积，供参考
5、烙饼时火不要太小，中火即可。勤翻动，易出层。火太小，时间太长，饼就会干硬
6、没吃完的饼用湿布盖上或密封保存，再吃的时候放平底锅，中小火两面稍微烘一下，就基本能恢复刚出锅的口感