堂妈小厨——手工绿豆糕
材料：脱皮绿豆400g，绵白糖100克，色拉油100克
糖量按照自己的口味增减，慢慢加，适口停止。
做法：
1.脱皮绿豆清洗后，浸泡六个小时以上，期间换两次水，放入盘中，用手指头戳几个洞，上锅蒸60分钟，蒸到绿豆用手轻轻一捻，就粉粉的。
2.用擀面杖把绿豆捣烂，然后找出滤网和小勺，小勺在滤网上碾，将绿豆过筛成蓉。如果是煮的绿豆含水量大，那炒至的时间就很久。蒸的绿豆含水量低，过筛比较慢，但炒制时间就会缩短。我是宁可过筛慢也不愿意站在锅边挥锅铲。
3.不粘锅里倒入色拉油烧热，倒入绿豆蓉小火拌炒均匀。一定是小火，翻炒二十分钟左右，不停翻炒绿豆蓉以免糊锅。
4.加入白糖，因为馅料很干，用不了多长时间就能炒好，用手拿出一点，使劲一握能成团即可。如果绿豆蓉太散，可以适量再加一点点熟的食用油，别加生油啊，有味。
5.准备好绿豆糕模具，花片和模具刷上一层熟油，绿豆蓉50g一个称量分好揉成光滑的圆球。
6.取一个圆球，放入模具中，按压平滑。
7.将模具倒过来，在平整的台面上向下压，提起模具，成品即可压好。
8.将做好的绿豆糕覆盖保鲜膜，入冰箱密封冷藏保存，冷藏后口感会更佳。