#詹姆士的厨房# 詹姆士料理时间：西厨高汤的制程中，通常会先把熬汤用的骨头、蔬菜进烤箱烤过之后再下去熬，但一般家庭不见得有烤箱，所以我改成炒，例如鱼骨头、虾壳先炒，用油把味道炼出来再下滚水，汤色变白是因为油很水结合而成，滚水入锅不会拉低锅内的温度，并且多了一锅锅气。如此一来可以再短时间把高汤所需的风味榨出来，又不需要外加任何调味。[爱你][爱你][爱你]