#第五道笋：笋炒熬锅肉#
啥子算是熬锅肉呢？（在这里“熬”的读音四川人发的是一声）我觉得一定要比较肥嘛，五花嘛，三线嘛，不用额外加油，这堆肉切片倒在热锅里，自己就熬出来一汪油了。

火不能太大，中火慢慢熬，否则很快瘦肉部分就变得干柴，肥肉自顾自地倒是香哦，但下饭的话始终稍微逊一点噻。

所以我们就要慢慢熬，得出肥肉完全不腻，瘦肉又还有一丝油润的那种货色。

今天在菜市场看见有斑竹笋卖，是才剥出来的鲜笋，12块钱一斤，纤细秀丽，买了三根回来尝尝看，拿来整熬锅肉。

肉是一块三线，买得肥了，正好。跟回锅肉的做法差不多，姜蒜拍破，两勺豆瓣酱，一点白糖和酱油就行。斑竹笋嫩而脆，但在清香滋味上赶不了冷笋。而且肉头这样薄的笋子，只能拿来炒了吃，烧的话是不行了。

大家拿笋干循着这样做，也是不错的。最后必定剩出一小碗油，这油，建议下一顿拿来炒胡萝卜加香蒜苗，有小秘诀，我po过做法。