堂妈小厨——快手寿司

卷寿司不爆的秘诀是：一张寿司海苔竖条剪下三分之一，另取一张海苔平铺，海苔条呈对角线铺到海苔片上。然后再放米饭和食材，放心大力卷吧，寿司绝对不会爆！（如图九）

材料：海苔片、大米、糯米、鸡蛋、胡萝卜，黄瓜，火腿、寿司醋、白糖、大根
喜欢可以放肉松和沙拉酱，但是女儿不喜欢这些，其实蛮好吃的！

如果没有寿司醋，自己做也可以，醋：糖：盐=5:4:1，调好，放在锅里加热，待糖都稀释了就OK！
做法：
1.四份大米加一份糯米，蒸熟焖一会，在米饭中倒入适量的寿司醋拌匀。
2.黄瓜、火腿、胡萝卜、大根切成长条，胡萝卜条煮熟捞出备用。鸡蛋打散加入一些食盐和少许淀粉搅匀，过滤蛋液。平底锅抹一点油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，双面煎熟取出切成丝。
3.准备竹卷帘，取一张海苔片，前段预留一厘米，把米饭平铺在紫菜上面，注意米饭一定不能放太厚，太厚不好卷。把米饭压实，然后依次摆上准备好的材料。
4.之后顺势用竹帘将紫菜卷起，卷的过程中要压紧。最后还要用竹帘将其卷起保持形状过大概一分钟。
5.切寿司，切的时候旁边准备一点水，刀上蘸点水，切的就会很平整。