中国人游刃有余使用的筷子，在西方人的手里却难以驾驭。而西方人惯用的刀叉，其最早诞生地却是在中国。

1995年10月，在位于青海省海南州同德县的宗日遗址14号灰坑中，出土了一组三件套的餐具——骨质餐叉、餐刀和餐勺，这跟我们现在用的西餐餐具形状非常接近，大小也差不太多。专家认为这应是当时人们进食的餐具。

这处遗址出土的骨质刀叉，据碳14测年法测定，有5800年的历史。骨刀叉的发现，至少说明马家窑文化时期的人们，已经掌握了制造并使用骨质餐具进食的本领，也说明刀叉这一所谓“西式”餐具，并不是西方人的专利。

事实也的确如此。据学者考证，西方人使用刀叉作为进食器具的历史其实并不太长，顶多能推到公元10世纪，也就是拜占庭帝国开始，即一千年左右的时间。青海骨刀叉的发现，使人们知道了世界上最早使用餐叉进食的，很有可能是中国人。

尽管在数千年前，我们的先人便开始了使用刀叉进食的生活习惯，但这种习惯并不普及。饮食结构上的特点，造就了中国不同于西方的进食方式。粒食和热食，是造成中国人用筷子吃饭的基本原因。

据汉代《盐铁论》记载，当时的烹调方法就已经包括了烧、烤、炙、炝、煨、蒸、煮、煎、焖、拌、涮、卤等十多种。只有筷子，才能既便于拆分、夹取各种较大的食物，又可随便拈取块、条、丝、丁、片、末等经过精细加工的食物。这个过程中，根本没有刀叉的用武之地。

当然，在中国也没有将刀叉淘汰，而是把它们从餐桌移到了厨房里。本来要在餐桌上切开的工序，在厨房里完成了，到了餐桌上只要安心享用就可以了。

（出自《中华遗产》2009年07期）