#食谱# 香橙巧克力戚风
彩味家17cm加高戚风模一个份
鸡蛋4只（单只带壳重约65g)现榨橙汁75g/玉米油45g/低筋面粉75g/细砂糖55g/橙皮末一个橙子的量/可可脂含量62%的巧克力50g/柠檬汁几滴

准备：未打蜡的橙子用盐搓洗表面冲干净擦干
用刨子擦下橙皮末，注意别擦到白色部份，会苦，加5g细砂糖，这是份量外的，拌匀，先渍一会儿让橙皮充分释放香气

面粉过筛，蛋白蛋黄分开，蛋白开始先放冷冻室，巧克力切碎，橙子榨汁称出所需的量

烤箱预热170度

开始制作
橙汁和玉米油加入刚才渍橙皮末的盆中，用蛋抽不停搅拌3分钟左右，筛入面粉搅匀，加入蛋黄搅匀，不要划圈搅，蛋黄糊就做好了

蛋白从冷冻室取出，动作快的话蛋白还没开始结冰，慢一点就是边缘刚结冰的状态，加柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯勾的状态，最后一次加完糖之后就转低速打，蛋白霜会细腻些

分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，我是用蛋抽搅，画一字搅拌，最后一次加完蛋白霜后也是用蛋抽，搅几下看没有大块蛋白霜时换刮刀，翻拌30次左右，彻底拌匀，加入巧克力碎稍拌几下，入模，轻震几下模子，入烤箱下层，170度烘烤40分钟左右，出炉立即倒扣晾凉再脱模（倒扣一夜再脱比较好）

温度和时间请一定要根据自己烤箱的脾气灵活调整

巧克力用可可脂含量50%～62%都可以，不建议更高的了，太苦也不搭，当然不加巧克力只是单纯的橙子戚风也好吃，只用橙汁不行，一定要用橙皮末，不然味道很淡

之前有问戚风顶部老有布丁层，一般来说要是没烤熟，那出炉后顶部回缩一些就会形成布丁层，再有就是面糊没拌匀，蛋糕的顶部就是盆底的面糊，有时候容易忽略，这点注意一下。