#食谱# 中种全麦核桃面包
是一款少油少糖，有着原始质朴味道的主食面包，中种法比直接法柔软很多，做起来并不麻烦，也不需要揉出薄膜

中种：水180g /酵母2g /高筋面粉180g

主面团：高筋面粉90g /全麦面粉50g /水20g
细砂糖20g /盐2g /酵母1g 黄油15g

烤熟的核桃60g /糖渍橙皮丁20g

中种的材料混合均匀，没有干粉就好，盖上保鲜膜发酵至4倍大，看状态就是发过头的样子,时间没有看，看状态，因为室温都不一样

中种发酵好后跟主面团所有材料（除黄油外）混合放入厨师机搅拌桶，打到稍微光滑加入软化的黄油，继续打到可以拉出较厚的膜即可，这个面团全麦粉不算少，所以不可以打到普通面团那样的薄透的膜，全麦面团如果打成那样就会打过了，加入核桃碎和糖渍橙皮丁再稍微打几下，这会儿核桃跟面团并不能混合均匀，取出面团用手折几次，把核桃揉入面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大

发酵好的面团排气平均分割成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，再次排气滚圆，最后发酵至两倍大，我是放烤箱搁杯热水，开发酵功能36度40分钟

发酵好后筛一层面粉，用割包刀割口，200度烤20分钟（烤箱需提前预热）烤到上色满意时就及时盖锡纸

烤好后取出晾凉及时密封，吃不完的放冷冻，吃时提前取出回温

糖渍橙皮丁不建议省略，当然实在不喜欢的可选蔓越莓干，杏干等，比只加核桃要有层次得多