#食谱# 料理机 版香草舒芙蕾乳酪蛋糕
是小嵨老师的方子，以前也做过多次，这回用的是彩味家18cm的圆模，这个模比一般的18cm模要高一些，所以增加了一个蛋白，如果你用的是标准18cm模按原方子的量就成

模子垫油纸，底部也要垫，在放油纸之前可以切一点点黄油把模子抹一遍再放油纸会更服帖

用料：
奶油奶酪300g/无盐黄油45g/蛋黄57g/加入蛋黄中的细砂糖20g/玉米淀粉11g/牛奶150g/蛋白135g/加入蛋白中的细砂糖55g/香草豆荚1/3支
柠檬汁几滴

蛋白蛋黄先分开，蛋白放入冷冻室，冷冻的目的是等会儿打发会细腻稳定

先把牛奶放小锅里煮到微沸，然后把加热的牛奶、黄油、奶油奶酪，蛋黄里的20g细砂糖一起放入料理机搅拌桶，开机后慢慢转到10档把奶酪糊打细腻，大约一分钟，再加入蛋黄和玉米淀粉，继续搅打均匀，几十秒大概，打好的蛋奶糊倒入锅里或者打蛋盆里，香草豆荚刮出籽一起放入锅中，这会儿用不锈钢锅最好，有把手好扶着蛋抽子搅也不怕刮坏，隔水加热，同时用蛋抽子快速搅拌至蛋奶糊粘稠，蛋抽划动会有清晰的纹路出现，离火，马上盖上锅盖或保鲜膜待用

烤箱预热180度

蛋白从冷冻室取出，边缘开始结冰，加柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白霜尖端缓缓下弯的状态

准备将蛋白霜与蛋奶糊混合，混合之前需要用蛋抽再次把蛋奶糊搅匀，这时表面会有一点结皮，不搅匀直接混会疙疙瘩瘩的

将1/4的蛋白霜加入蛋奶糊中，用刮刀从盆地翻起拌匀，加入剩余的蛋白霜全部拌匀，将蛋糕糊倒入模具，轻震模，让蛋糕糊分布均匀，再用刮板抹平表面

把蛋糕模放入一个深一点的烤盘，注入1～1.5cm高的热水，放入烤箱中层烘烤15分钟，再调低至160度继续烤25分钟，关火，先不取出，在烤箱里利用余热焖40分钟～1小时

取出蛋糕完全冷却后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜再脱膜切块食用，脱膜时底部可以用吹风机吹模具底部，等底部松动后小心取下

这里是原方子
http://t.cn/RBuiQQS