#食帖[超话]# 歌剧院蛋糕 | 7层法国经典蛋糕，看似复杂，其实只需要「耐心」。①制作杏仁海绵蛋糕：蛋白2个+砂糖50克，打发至湿性发泡；糖粉40克+杏仁粉40克+鸡蛋1个，拌匀；加入蛋白霜+低筋粉25克，拌匀；摊平，200℃烤7~8分钟。②制作咖啡奶油：水15毫升+砂糖30克（煮至115℃）+蛋黄1个+黄油100克+咖啡酒（速溶咖啡粉4克+朗姆酒2小勺），拌匀。③制作甘纳许：考维曲甜巧克力80克+60℃淡奶油50毫升+黄油15克，混匀。④制作咖啡糖水：热水100毫升+速溶咖啡粉7克+砂糖30克，混匀。⑤组装：蛋糕+咖啡糖水+咖啡奶油+甘纳许，按顺序叠加。⑥制作淋面：装饰用巧克力50克+考维曲苦巧克力25克+白芝麻油7克，水浴加热，拌匀后涂抹在蛋糕上。（YouTube. HidaMari Cooking） http://t.cn/EtKzDKt